Przechowywanie towarów wymagających obniżonej temperatury stanowi niezwykle ważny element w wielu sektorach gospodarki, w tym w biznesie spożywczej, gastronomicznej a także farmaceutycznej. Utrzymanie odpowiednich warunków termicznych umożliwia na spowolnienie procesów biologicznych i chemicznych, które wpływają na trwałość surowców oraz gotowych wyrobów. W zależności od rodzaju asortymentu stosuje się różnorodne rozwiązania technologiczne, takie jak komora chłodnicza przeznaczona do magazynowania w temperaturach powyżej zera lub komory mroźnicze umożliwiające przechowywanie produktów w ustaleniach głębokiego zamrożenia.

Różnice między tymi instalacjami dotyczą nie tylko i wyłącznie zakresu temperatur, lecz także konstrukcji izolacji, parametrów agregatów chłodniczych oraz sposobu sprawdzeniu wilgotności powietrza.

Komora chłodnicza wykorzystywana jest najczęściej do przechowywania produktów świeżych, które wymagają stabilnej temperatury w określonym przedziale, zazwyczaj od kilku stopni powyżej zera do mniej więcej zera stopni Celsjusza. W takich ustaleniach ogranicza się rozwój mikroorganizmów a także spowalnia procesy psucia się żywności. Konstrukcja tego rodzaju pomieszczeń opiera się na panelach izolacyjnych o stosownej grubości a także systemach chłodniczych dostosowanych do kubatury i przeznaczenia obiektu. Istotnym elementem jest także system monitorowania parametrów, który pozwala kontrolę temperatury i reagowanie na ewentualne odchylenia. W przypadku większych magazynów używa się rozwiązania pozwalające na podział przestrzeni na strefy o zróżnicowanych ustaleniach przechowywania.

Komory mroźnicze funkcjonują w znacznie niższych temperaturach, często poniżej minus osiemnastu stopni Celsjusza, co umożliwia na długoterminowe magazynowanie produktów wymagających głębokiego zamrożenia. Takie warunki powodują zatrzymanie aktywności większości drobnoustrojów a także ograniczenie przekształceń strukturalnych w przechowywanych towarach. Budowa komór mroźniczych uwzględnia zwiększone oczekiwania dotyczące izolacyjności oraz wydajności urządzeń chłodniczych, ponieważ utrzymanie stałej, bardzo niskiej temperatury wiąże się z większym zapotrzebowaniem energetycznym. W projektowaniu tego typu instalacji ważne znaczenie moraz organizacja przestrzeni, w tym rozmieszczenie regałów i ciągów komunikacyjnych, co wpływa na sprawność operacyjną a także logistykę składowania.

Szokowe mrożenie stanowi odrębną metodę obróbki termicznej polegającą na bardzo szybkim obniżeniu temperatury produktu do poziomu głębokiego zamrożenia. Proces ten ma na celu zminimalizowanie powstawania dużych kryształów lodu w strukturze żywności, co może wpływać na jej właściwości fizyczne po rozmrożeniu. W praktyce używa się specjalistyczne urządzenia albo wydzielone strefy, w których intensywny wymianę bardzo zimnego powietrza umożliwia szybkie schłodzenie towaru. Szokowe mrożenie znajduje wykorzystanie w przemyśle spożywczym, w szczególności w przypadku produktów gotowych a także półproduktów wymagających zachowania określonych parametrów jakościowych. Integracja tej technologii z infrastrukturą taką jak komora chłodnicza czy komory mroźnicze umożliwia na tworzenie ciągów technologicznych obejmujących zarówno odcinek szybkiego zamrażania, jak i późniejsze magazynowanie w stabilnych ustaleniach temperaturowych.

Polecana strona: komory mroźnicze sprzedaż.